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大廚私房醬料200道站長評比

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內容簡介: 體內流動著美食血液的民族
我們常說生活中不可缺少的開門七件事：『柴、米、油、鹽、醬、醋、茶』，當中除了柴、米之外，其他的全部都是調味品，可見它的重要性。今天，中國菜應用的調味品總數已超過600多種，但您知道5000多年前黃帝時代的宿沙氏已經懂得煮海為鹽；3000多年前的甲骨文字已有了「蜜」這個字；到了周代，還進一步應用了桂皮、襄荷、辣椒…各種香料，與發酵製成的酒、醬等作為調味料…，所以我們自詡為懂得『吃』的民族，可是有憑有據，一點也不誇張。美食的靈魂所在---大廚私房醬料博客來
一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如館子裡嚐到的好吃，糖醋里脊到底是少了醋、缺了糖，還是蕃茄醬放得不夠？為什麼蝦球不爽脆？牛肉絲不夠嫩？或是興沖沖的剝開肉粽，才發現沒有甜辣醬？準備享用白斬雞，卻缺了辣椒醬油？這全都是因為決定味道的醬料，您無法掌握的原故。那種少一味的失落感，就是醬料如同靈魂般的重要關鍵，也是各家大廚們捧著金飯碗的私房秘訣。200種醬料，拿手好菜成200倍增加！
「大廚私房醬料200道」書中詳細的介紹了決定味道的巧妙元素---酸甜辣鹹香的基本素材、醬料製作的基本器具與度量換算，並將醬料分為：沾醬、淋醬拌醬、燴醬炒醬、蒸醬、烤肉醬、醃醬滷醬、拌飯拌麵醬共七類，每一種醬料都有材料、做法、用途、製作訣竅、製作時間、口味指標（酸、甜、辣、鹹、香）…等完整資訊，還附有醬料應用菜餚32道示範。一本在手，美味魔法一點靈！醬料將您的拿手菜成倍數增加！美食的靈魂所在---大廚們金飯碗的私房秘訣

• 沾醬49種
• 淋醬、拌醬28種
• 燴醬、炒醬34種
• 蒸醬12種
• 烤肉醬21種
• 醃醬、滷醬31種
• 拌飯、拌麵醬25種

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 蔡萬利    新功能介紹
• 出版社：出版菊    新功能介紹
• 出版日期：2004/04/16
• 語言：繁體中文

大廚私房醬料200道站長評比

內容來自YAHOO新聞

一咬合就被電 補牙惹的禍

中國時報【楊宗灝╱桃園報導】

楊梅天成醫院收治齲齒補牙患者，上下顎咬合時口腔竟有「被電到」感覺，經醫師檢視發現因存在不同金屬成分的填補物，咬合接觸時產生「流電效應」，造成舌頭、黏膜、牙神經出現疼痛感。

天成醫院牙科部主治醫師徐偉軒說，收治患者中40多歲的李姓男子，表示後牙咬合時常有疼痛，甚至被電到的感覺。另名73歲長輩，更因同樣病徵求診多家醫院神經內科，並接受三叉神經痛藥物治療，但都沒有起色。

徐偉軒說，上下牙齲齒填補物，或假牙因金屬材質不同，有可能導致咬合接觸時出現流電效應（Galvanic Reaction），在電流通過口腔時，患者就會有被電到的疼痛感。口腔中的唾液則相當於電解質，因此舌頭、黏膜、牙神經，都有可能出現電流痛感。

由於患者疼痛感覺不一，出現時間也有長有短，臨床診斷時必須與三叉神經痛、齒裂症候群、根尖發炎、牙周病及咬合創傷等進行鑑別。徐偉軒說，目前可使用橡皮帳（rubber dam）等絕緣材質，或樹脂等不具導電性的複合材質，墊於上下牙或鄰牙間，避免金屬接觸改善疼痛感。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/咬合就被電-補牙惹的禍-215008588.html

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